Æg Benedict (Egg Benedict)

smelt 150 gram smør i en gryde, når det er smeltet lad det køle af til ca. 50 grader.

Varm en pande op til 185 grader. og steg bacon sprødt, lad der dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Varm panden op igen men denne gang til 165 grader, og tilsæt 50 g smør. når smøret er bruser af, tilsæt brødet og lad det riste færdig mens du pocher æg og laver sauce. (Husk at vende det hver andet minut)

Del dine æggeblommer fra æggehviderne, og put dem op i en gryde sammen med 2 spsk citronsaft og 1/2 dl tør hvidvin og 1dl vand. Pisk det sammen til en skummende masse. Tænd for gryden og sæt temperaturen på 82 grader, pisk/leger massen til luftboblerne er væk, og saucer bliver tyk og blank i overfladen. Skru herefter temperaturen ned på 55 grader og pisk langsomt det smeltede smør ned i massen. Smag til med salt, peber og citronsaft, og lad den stå ved 55 grader ind til den skal serveres.

fyld 1,5 l vand i en gryde samt 1 dl eddike og varm det op til 82 grader, lad det stå et par minutter for at sikre at væsker er 82 grader homogent. (Både i top og bund) Slå et æg ud i en skål, og pisk vander cirkulært rund i gryden så det alt sammen roterer samme vej, og danner en omvend kegle i gryden. tilsæt ægger forsigtigt i missen af keglen. herefter må du ikke røre det til der er gået 5 min. Når tiden er gået. fiskes æget op, og processen gentages for resten af æggene.

Når alle elementerne er færdige, anrettes 2 æggene oven på en ristede skive brød. Dæk dem med sauce og pynt dem med 2 stykker bacon og fint snittet purløg. Velbekomme.