Det kan godt virke underligt, hvis du har sat en gryde til 150 grader, men temperaturen bliver ved med at ligge omkring 100-110 grader. Det er dog helt normalt, når der er vand i gryden.
Forklaringen er enkel: Så længe der stadig er vand tilbage, vil energien primært blive brugt på at få vandet til at koge og fordampe, ikke på at hæve selve vandets temperatur langt over kogepunktet.
Vand har et naturligt kogepunkt
Ved almindeligt lufttryk koger vand ved cirka 100 grader. Når vandet når dette punkt, begynder det at skifte fra væske til damp. Det betyder, at ekstra varme ikke nødvendigvis gør vandet varmere, men i stedet bruges til fordampning.
Derfor vil en gryde med vand ofte stabilisere sig omkring 100 grader, selv hvis du har valgt en højere temperatur på kogepladen.
Hvorfor viser gryden nogle gange 105 eller 110 grader?
I praksis måles temperaturen ikke altid kun i selve vandet. Temperaturmålingen kan også være påvirket af grydebundens varme, bevægelse i væsken, varmezoner i gryden og den måde sensoren registrerer temperaturen på.
Derfor er det helt normalt, at målingen ligger lidt over 100 grader i perioder, uden at det betyder, at selve vandet nu opfører sig som 150 grader varmt kogende vand.
Hvorfor hjælper det ikke bare at sætte temperaturen højere?
Når der er vand i gryden, sætter fysikken en naturlig grænse. Hvis du vælger 120, 150 eller 180 grader, betyder det ikke, at vandet bare fortsætter op i samme tempo. Så længe der stadig er en reel mængde vand tilbage, vil systemet stadig ligge omkring kogepunktet.
Det højere temperaturniveau får i stedet ofte vandet til at koge kraftigere og fordampe hurtigere. Først når vandmængden er meget lav eller helt væk, kan temperaturen i gryden stige markant over 100 grader.
Hvornår kan gryden så faktisk blive 150 grader?
Det kan den, når der ikke længere er vand nok til at holde temperaturen nede omkring kogepunktet. Det sker typisk, hvis vandet er fordampet væk, eller hvis du arbejder med stegning, sautering eller reducering, hvor grydebunden efterhånden bliver væsentligt varmere end kogende vand.
Det er også derfor, en pande uden vand hurtigt kan nå høje temperaturer, mens en gryde med kogende vand ikke kan opføre sig på samme måde.
Det er altså ikke en fejl
Hvis din gryde er sat til 150 grader og bliver ved med at ligge omkring 100-110 grader under kogning, er det som udgangspunkt et tegn på, at systemet fungerer korrekt. Det viser bare, at der stadig er vand i gryden, og at energien bruges fysisk rigtigt.
Det er netop en del af logikken ved temperaturbaseret madlavning: Systemet arbejder efter det, der faktisk sker i gryden, ikke kun efter det tal, man ønsker at se på displayet.
Noter
Hvis du ønsker højere temperaturer end kogepunktet, skal der være meget lidt eller ingen fri væske tilbage i gryden. Det gælder for eksempel ved indkogning af saucer eller når du går fra kogning til stegning.
Til almindelig kogning er 100 grader ofte præcis det rigtige niveau. En højere indstilling betyder ikke nødvendigvis bedre resultat, men ofte bare mere fordampning og hårdere opkog.
Få Ztove i dit køkken
Vil du gerne lave mad med temperatur i stedet for trin 1-9? Så skal Ztove være din næste kogeplade.