Crème Brûlée

Blanda vispgrädde, standardmjölk, äggulor och socker i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både fröna och den tomma stången i kastrullen och vispa ihop allt. Ställ in temperaturen på 80 ºC. Rör i början för att få grädden att sammanfogas och extrahera smaken från vaniljstången. Grädden ska inte tjockna, bara vara uppvärmd och homogen. Sätt på locket och låt grädden koka vid 80 ºC i 10 minuter.

Krämen måste kokas i vattenbad för att stelna och tjockna. Häll krämen i 5 små värmetåliga ramekins eller skålar som precis kan rymma 100 ml. Placera skålarna i en 28 cm panna. Om du använder en 28 cm panna bör det finnas plats för alla 5 skålar, om du använder en 24 cm panna finns det bara plats för 3. Värm pannan till 95 °C och häll vatten i pannan mellan skålarna. Vattnet ska gå upp på ramekins så långt som krämen gör. Täck skålarna med en bit aluminiumfolie eller bakpapper för att förhindra att kondens droppar från locket ner i krämerna. Sätt på locket. Koka krämerna i 30 minuter. Ta bort locket och folien. Var försiktig när du lyfter av det så att vattnet inte rinner ner i krämen. Om det gör det, låt krämen svalna helt innan du häller av vattnet. Täck varje skål för att förhindra att det bildas skinn. Kyl i minst 2 timmar. Du kan enkelt göra krämerna dagen innan om du har gäster.

Strö varje portion med 1-2 teskedar socker. Så tunt lager som möjligt, annars är det svårt att karamellisera. Använd en gasbrännare för att smälta och karamellisera sockret. Sluta lite innan du tror att det är klart, eftersom det kommer att fortsätta värmas en stund efter att du har tagit bort lågan. Börja med kanterna. Om du börjar i mitten kan det brännas innan kanten har fått färg