Marenkia on kolme päätyyppiä: ranskalainen, sveitsiläinen ja italialainen. Jokaisella tyypillä on oma ainutlaatuinen valmistusmenetelmä ja ihanteelliset käyttötarkoitukset. Ranskalainen marenki: Tässä menetelmässä kananmunanvalkuaiset ja sokeri vatkataan yhdessä, kunnes ne paksuuntuvat ja muodostavat jäykkiä huippuja. Ranskalainen marenki on yleisesti käytetty marenkipikkuleipien ja pavlovien valmistuksessa. Sveitsiläinen marenki: Tässä kananmunanvalkuaiset ja sokeri kuumennetaan varovasti vesihauteessa, kunnes sokeri liukenee täysin. Seos vatataan sitten, kunnes siitä muodostuu jäykkiä huippuja. Sveitsiläistä marenkia käytetään pääasiassa heti tarjoiltaviin ruokiin, kuten uunijäätelöön, tai sitä voidaan yhdistää voihin sveitsiläisen marenkivoikreemin valmistamiseksi. Italialainen marenki: Tässä ensin keitetään siirappi, kunnes se saavuttaa lämpötilan 116°C-120°C, jonka jälkeen kananmunanvalkuaiset vatataan siirapin kanssa. Vaikeaa tässä on mitata siirapin tarkka lämpötila ja työskennellä tulikuumana siirappina. Italialainen marenki: Italialaisen marengin valmistuksessa keitetään ensin siirappi lämpötilaan 116°C-120°C. Kuuma siirappi kaadetaan sitten hitaasti vatattujen kananmunanvalkuaisien joukkoon. Tämä menetelmä vaatii tarkkuutta siirapin lämpötilan mittaamisessa ja tulikuumana siirapin käsittelyssä. Italialainen marenki on kaikista vakain ja sitä käytetään usein kakuissa, piirakoissa tai missä tahansa reseptissä, joka vaatii raakana nautittavan marenkin, joka säilyttää muotonsa. Helpottaaksemme italialaisen marengin valmistusta, olemme kehittäneet helpomman version. Menetelmämme on samankaltainen kuin sveitsiläinen marenki, mutta poistaa tarpeen vesihauteelle käyttämällä Ztoven lämpötilan säätöä. Reseptissämme kananmunanvalkuaiset ja sokeri kuumennetaan ja pidetään noin 80 ºC:ssa 5 minuutin ajan. Tämä mahdollistaa sokerin täydellisen liukenemisen ja muuttaa kananmunanvalkuaisen rakennetta, mikä johtaa stabiilimpaan marenkiin. Tämä lähestymistapa tarjoaa italialaisen marenkin vakauden ilman siirapin valmistuksen monimutkaisuuksia.
Italialainen marenki
Ainesosat
Helpompi italialainen marenki
Ohjeet
Kuumenna marenki
Sekoita kananmunanvalkuaiset, sokeri, glukoosisiirappi ja vanilja kattilassa. Aseta lämpötila 80°C:een tai käynnistä ohjelma, mutta älä laita tehoa liian korkealle, esim. aseta se 6:een keittotason ohjauspaneelissa. Keitä marenkia sekoittaen varovasti 5-6 minuutin ajan, kunnes siitä tulee paksu siirappimainen massa. Pinnalle saattaa muodostua hieman vaahtoa, mutta se ei haittaa.
Vatkaa marenki
Kun seos on lämmitetty ja sokeri on liuennut, siirrä se kulhoon. Vatkaa noin 10 minuuttia, käytä seisovaa sekoitinta, jos sinulla on sellainen. Marenki on valmis, kun se ei muuta muotoaan, kun lopetat vatkaamisen. Jos vispilällä tekee kärjen, marenkin tulisi säilyttää muotonsa ilman romahtamista. On tärkeää varmistaa, että olet vatkaillut tarpeeksi, muuten marenki saattaa romahtaa käytettäessä. Nyt marenki on valmis käytettäväksi piirakoihin, kakkuihin tai muihin makeisiin herkkuihin.
Vinkkejä tähän reseptiin
Syy siihen, miksi keittolevyn tehoa ei tulisi asettaa liian korkealle, on se, että marenkia on lämmitettävä hitaasti (mitä korkeampi teho, sitä nopeammin kattila saavuttaa 80ºC). Kananmunanvalkuaiset tulevat vähemmän herkiksi lämmölle, kun sokeri on täysin liuennut, mutta tämä vie aikaa. Siihen asti kananmunanvalkuaiset voivat hyytyä, jos niitä lämmitetään liian nopeasti. Siksi on tärkeää olla asettamatta tehoa liian korkealle. Noin 500 wattia on hyvä teho seoksen lämmittämiseen. Voit nähdä, kuinka monta wattia käytetään sivulla olevasta kaaviosta.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja