Normalt trenger du mye kjøkkenutstyr og perfekt teknikk for å lykkes med å lage en Hollandaise-saus. Men når du lager mat med temperaturkontroll, er det enkelt å lykkes hver gang. Du trenger ikke et vannbad eller noen annen bryderi - alt du trenger er en kjele og en visp. Dette er en enklere "jukse"-versjon av den klassiske Hollandaise-sausen. Normalt ville du klare smøret ditt før du tilsetter det i sausen, men i denne versjonen kan du hoppe over det steget. Dette betyr også at du bare trenger en kjele, så det blir mindre oppvask! Ved å bruke ikke-klaret smør, endres smaksprofilen noe, da du beholder alle melkeproteinene fra smøret. Hollandaise er en essensiell del av den klassiske brunchretten Eggs Benedict, men den er også deilig med fisk, asparges eller andre grønnsaker.
Verdens enkleste Hollandaise-saus
Ingredienser
Hollandaise
Instruksjoner
Start sausen
Kutt smøret i like store biter. Varm en kjele til 75 ºC. Press saften av en halv sitron i kjelen og tilsett salt. Rør kontinuerlig mens du tilsetter smøret litt om gangen. Sausen bør raskt tykne litt og bli kremet. Det er viktig å tilsette væsken først og deretter tilsette smøret. Fortsett å vispe i moderat hastighet mens smøret smelter, ellers vil sausen ikke tykne.
Tilsett eggeplommene
Når alt smøret er blandet inn i sausen, senk temperaturen til 60 ºC. Tilsett eggeplommene mens du visper. Sausen vil nå tykne enda mer. Server sausen umiddelbart, eller dekk til og la den holde seg varm på 58 ºC til du er klar til å servere.
Tips til denne oppskriften
Hvis du foretrekker en tykkere saus, tilsett 3 eggeplommer i stedet for 2. Hvis sausen blir for tykk, kan du tilsette noen dråper vann. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye, ellers vil den skille seg.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer