I de fleste supermarkeder, og noen slaktere, vil du ofte finne biffer som er skåret veldig tynt. Dette er synd, da en tykkere biff er lettere å steke godt. Hvis du ikke er kjent med riktige teknikker, kan det være vanskelig å steke kjøtt som er tynnere enn 2 cm. Denne oppskriften forklarer hvordan du kan bruke temperaturkontroll for å steke tynne biffer godt! Trikset er å steke biffen mest på den ene siden. På denne måten får du en fin stekeskorpe uten å oversteke biffen.
Tynne biffer med en fin stekeskorpe
Ingredienser
4pers
Biffer
800gRibeye, skåret i 4 biffer
1.5tsSalt
4ssOlivenolje, (1 ss for hver biff)
160gSmør, (40 g for hver biff)
Instruksjoner
1
Stek biffene
Tilsett salt på biffene. Varm opp stekepannen til 220 °C og tilsett olje. Legg biffene i pannen når den er varm, stek biffene i 1 minutt på den første siden. Senk temperaturen til 170 ºC. Tilsett smør, helst under biffene, da smøret hjelper til med å gi biffene en fin brun stekeskorpe. Stek biffene i ytterligere 2½ minutt på den første siden. Så biffene har blitt stekt i totalt 3½ minutt på den første siden (1 minutt ved 220 °C og 2½ minutt ved 170 °C). Vend biffene og stek i ½ minutt på den andre siden.
2
La biffene hvile
Ta biffene ut av pannen og la dem hvile, med den mørke siden opp, i ca. 5 minutter. Temperaturen på kjøttet stiger mens det hviler fordi den høye temperaturen fra overflaten beveger seg inn i kjøttet. Hviletiden er like viktig som steketiden!
3
Server
Server med den fine mørke siden opp.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer