Denne oppskriften er nesten tre i en. Første del er å lage en grønnsakskraft. Deretter kan du enten stoppe her eller bruke grønnsakskraften som base for en kyllingkraft. Igjen kan du stoppe hvis du bare trenger en vanlig kyllingkraft, eller du kan fortsette og koke kraften en gang til med en annen kylling. På denne måten får du en virkelig intens kyllingkraft - en trippel kraft - som kan brukes til alt og alle. Trikset med denne metoden er at du kan lage en intens og smaksrik kraft, selv i en liten kjele. Hvor, hvis du kokte det på vanlig måte, ville ikke alle ingrediensene passe.
Trippel Fond - Teknikk for Små Gryter
Ingredienser
4pers
Grønnsakskraft
8stkGulrot
1stkSelleri
3stkLøk
2stkHvitløksfedd
4stkLaurbærblader
1ssTimian
1stkFersk persille, , en bunt
10stkHele pepperkorn
Vann, etter behov
Kyllingkraft
1stkKylling
Trippel Kraft
1stkKylling
Instruksjoner
1
Forbered grønnsakene
Skyll grønnsakene og kutt av toppen og bunnen. Det er ikke nødvendig å skrelle dem. Skjær dem i grove biter, ca. ½-2 cm. Knus hvitløksfeddene med den flate siden av en kniv. Merk: Mengden grønnsaker er bare veiledende. Sørg bare for at løk, gulrot og selleri utgjør omtrent 1/3 hver.
2
Kok grønnsakskraften
Tilsett grønnsakene i en kjele. Tilsett deretter laurbærblader, timian, fersk persille og pepperkorn. Dekk med vann. Sett temperaturen til 100 °C og la det småkoke i 2 timer med lokket på. Sil grønnsakene. Nå har du en god og sterk grønnsakskraft. Du trenger ikke å gjøre noe mer og kan bruke den som den er. Eller du kan følge resten av oppskriften og gjøre den om til en rik kyllingkraft.
3
Kok kyllingkraften
Del kyllingen slik at den passer i kjelen. Tilsett grønnsakskraften din. Sett temperaturen til 100 ºC og la det småkoke i 2 timer. Sil kraften. Nå har du en fin kyllingkraft som du kan bruke som den er. Eller du kan fortsette med oppskriften og lage en trippel kraft.
4
Kok trippel kraften
Del kyllingen slik at den passer i kjelen. Tilsett kyllingkraften din. Sett temperaturen til 100 ºC og la det småkoke i 2 timer. Sil kraften. Nå har du en ferdig trippel kraft.
Tips til denne oppskriften
Kraften kokes 3 ganger, og det er derfor den kalles trippel kraft. Du kan også kalle den dobbel kraft. Kraften kan fortynnes 2-3 ganger for å lage supper. Eller den kan reduseres til halvparten og brukes til sauser og sauser. Prøv også å redusere den til 1/5 og bruk den som en kraftig saus kjent på restauranter som en demi-glace. Du kan koke kraften en gang til med oksebein, eller erstatte den siste kyllingen med oksebein (for eksempel bogbein) og få en oksekraft.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer