Svinekinn Sous Vide

Trim svinekinnene ved å fjerne det verste av sener og fett med en skarp kniv. Dryss salt og pepper på begge sider av kjøttet. Varm en stekepanne til 210ºC. Tilsett smør og olje. Brun kjøttet på begge sider.

Legg kjøttet i en vakuumpose og forsegl posen. Legg en liten rist eller noen teskjeer i bunnen av gryten din (dette vil hjelpe vannet å cirkulere rundt kjøttet). Hell vann i gryten, velg sous vide-modus og sett temperaturen til 60ºC. Legg de vakuumpakkede svinekinnene i vannbadet og la dem tilberede i 48 timer.

Ta kjøttet ut av vannbadet. Åpne posen og klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle. Det er viktig at de tørkes godt for å unngå at de koker i pannen. Sett temperaturen på pannen til 130ºC. Hell i portvinsirupen (gå direkte til oppskriften på portvinsirup ved å klikke på lenken til oppskriften). Hvis du ikke har portvinsirup, kan du i stedet la litt vin eller valgfri alkohol koke med sukker i ca. 20 minutter før du tilsetter kjøttet i pannen. Legg kjøttet i pannen og vend det i sirupen. La det varmes opp og la sirupen karamellisere slik at den fester seg til kjøttet. Kjøttet er allerede tilberedt, så du trenger bare å varme det opp for at sirupen skal legge seg rundt. Ta de glaserte svinekinnene ut av pannen og server.