Når du tilbereder torskerogn ved hjelp av temperaturkontroll, blir den mør og saftig - hver gang. Helt uten den kornetheten den kan få når den tilberedes på tradisjonell vis. Stek den kokte torskerognen i smør før servering, og den vil smake helt fantastisk. Perfekt som en herlig forrett eller i en ekstra luksuriøs sandwich.
Stekt torskerogn
Ingredienser
4pers
Kokevann
1.5literVann
1ssSalt
Sitron, (saften fra ½ sitron)
10stkHele pepperkorn
4stkLaurbærblader
1stkDill, bunt
Torskerogn
500gTorskerogn
All-purpose flour, etter behov
Smør, til steking
Instruksjoner
1
Forbered kokevannet
Hell vann i en kjele og tilsett salt, sitronsaft, pepperkorn, laurbærblader og dill. Sett temperaturen til 103 ºC og la det koke opp.
2
Kok torskerognen
Senk temperaturen til 90 °C. Tilsett torskerognen og la den trekke i 90 minutter. Ta rognen ut av det kokende vannet og la den avkjøles. Hvis du vil fremskynde avkjølingen, kan du legge torskerognen i kaldt vann.
3
Stek torskerognen
Skjær rognen i 2 cm tykke skiver. Vend skivene i mel. Varm opp en stekepanne til 180 ºC. Tilsett smør og stek torskerognen til den er gyllen, ca. 2 minutter på hver side.
Tips til denne oppskriften
Torskerognen er deilig servert med remulade, du kan finne en oppskrift på sausen i appen.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer