Lammelår, også kjent som lammestek, er en av de mest smakfulle delene av lammekjøtt. Det er lammets svar på en rød biff. Til forskjell fra storfe, der mørtet og smaken kan variere, tilbyr lammelår konsekvent et mørt og velsmakende resultat. For å lage et lammelår med en godt stekt skorpe og jevnt rosa indre, brukes en totrinns tilnærming til tilberedningen. Først kokes kjøttet ved høy temperatur for å oppnå den ønskede skorpen. Deretter senkes temperaturen for å sikre at lammekjøttet beholder sin perfekte rosa farge inni.
Stekt lammelår
Ingredienser
2pers
Stekt lammelår
400gLammelår
Salt, etter behov
Pepper, etter behov
Olivenolje, etter behov
25gSmør
2stkRosmarin, kvister
2stkFedd hvitløk, knust
Instruksjoner
1
Fjern sener fra kjøttet
Et lammelår har et tykt lag med fett og sener på den ene siden. Senene er vanskelige å tygge, så de må fjernes. La så mye fett som mulig være igjen, men fjern alle senene.
2
Brun kjøttet
Krydre kjøttet med salt og pepper. Dekk bunnen av en panne med olje og varm den opp til 190 ºC. Brun kjøttet i 2 minutter på hver side.
3
Fullfør tilberedningen av kjøttet
Senk temperaturen til 160 ºC. Tilsett smør, rosmarin og knust hvitløk. Dekk til med lokk og la det koke i ca. 10 minutter. Vend det halvveis gjennom koketiden. Du kan også snu kjøttet tre ganger, slik at kjøttet koker i ca. 2½ minutter på hver side. Hvis du bruker et steketermometer, stek kjøttet til det når en kjernetemperatur på 44ºC til 47ºC - avhengig av hvor rødt du ønsker det. Dette er den enkleste måten å oppnå et godt resultat på, da steketiden avhenger av tykkelsen på kjøttet, som kan variere fra stek til stek.
4
La kjøttet hvile
Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile på et skjærebrett eller rist i 5-10 minutter. Mens kjøttet hviler, vil kjernetemperaturen øke med 10-12 ºC. Hvis du skjærer kjøttet før det har hvilt, vil det miste mye saft. For best resultat, la kjøttet hvile i minst 5 minutter, men helst 10 minutter.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer