Stekt hjortefilet

Fjern alt sene fra kødet. Sene vil ikke blive mørt, selv når det er tilberedt. Krydr godt med salt og pepper.

Varm opp stekepannen til 200°C. Tilsett olje i pannen, nok til å dekke bunnen med et tynt lag. Legg filleten i pannen og snu den hver halve til hele minutt. Dette sikrer en jevn brun farge og skorpe på alle sider af kjøttet. Stek kjøttet i ca. 4 minutter totalt ved denne høye temperaturen.

Senk varmen til 160 °C. Tilsett smør i pannen sammen med fersk rosmarin og de to knuste hvitløksfeddene. Disse ingrediensene vil tilføje aroma og dybde til smaken. Når tilberedningstiden er angitt nedenfor, er det fra starten på 200 °C, hvor bruning skjer. Det vil si totaltiden for både bruning og ferdigsteking av kjøttet. Du kan med fordel starte tidtakeren på sonen når du først begynner å brune kjøttet ved 200 °C. Medium stekt kjøtt, noe lik en god rød biff: Hvis du har et steketermometer, stek filleten til kjernetemperaturen når 47 °C. Hvis du ikke har et termometer, stek kjøttet i totalt 15 minutter, snu det hver minutt eller hvert andre minutt. Bleu kjøtt, som i videoen (veldig rødt men varmt): Hvis du har et steketermometer, stek filleten til kjernetemperaturen når 40 °C. Hvis du ikke har et termometer, stek kjøttet i totalt 12 minutter, snu det hver minutt eller hvert andre minutt.

Ta det ferdigstekte kjøttet ut av pannen og la det hvile i 10 minutter. Dette er et avgjørende trinn for å sikre at tilberedningen stopper helt, noe som resulterer i en mer mørt og saftig fillet. I løpet av hviletiden vil den indre temperaturen på kjøttet typisk stige til rundt 58-60°C, noe som er ideelt for stekt hjort.

Etter hviletiden, skjær filleten i skiver og server. Kjøttet bør være saftig med en vakker lyserød farge på innsiden.