Hjemmelagde pommes frites fra bunnen av kan være vanskelig å lage godt. Gullstandarden for pommes frites er "trippelstekte pommes frites" der de først kokes i vann, deretter avkjøles, deretter friteres på lav temperatur, deretter avkjøles igjen og deretter friteres på høy temperatur. Det gjør pommes fritesene fantastiske. Men det er en lang og tungvint prosess. Vi har valgt en litt enklere metode som likevel resulterer i super velsmakende pommes frites. Når du bruker forbakte poteter, får du pommes frites som er enklere å lage og som ender opp super deilige og sprø. Med temperaturkontroll er det enkelt å holde oljen på riktig temperatur gjennom hele tilberedningen, slik at du får perfekte pommes frites som ikke blir brent.
Sprøde pommes frites av ovnsbakte poteter
Ingredienser
4pers
Hjemmelagde pommes frites
5stkBakepoteter
1.5literFriteringsolje
1tsSalt
Instruksjoner
1
Bak potetene
Skyll potetene og lag hull i dem med en kniv. Bak potetene i en forvarmet ovn på 200 °C til de har en indre temperatur på 99 °C. Det tar 1-1½ time, avhengig av størrelsen på potetene. Avkjøl potetene i minst 8 timer. Dette er et viktig steg i oppskriften da det endrer stivelsesstrukturen til potetene. Så ikke hopp over dette.
2
Forbered pommes frites
Fjern skallet fra de kalde potetene. Det trenger ikke å være pent, det kan være litt rustikt. Dette vil bare gjøre pommes fritesene sprøere. Del hver potet i 8 båter. Riv dem med fingrene hvis du kan. Jo grovere overflaten er, jo sprøere vil pommes fritesene bli. Bruk en kniv om nødvendig.
3
Friter potetene
Hell oljen i en kjele og varm opp til 200 °C. Bunnen av kjelen når 200 ºC lenge før all oljen, så la oljen varme i ca. 10 minutter. Tilsett forsiktig noen av potetene i oljen og friter i 7-10 minutter. De bør være helt dekket av oljen. Det er greit om de blir litt mørke rundt kantene. Det viktigste er at de får en gyllen farge, ellers vil de raskt miste sprøheten. Ta potetene ut med en hullsleiv, legg på kjøkkenpapir eller lignende og dryss over salt. Gjenta til alle potetene er fritert.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer