Sous Vide Ribeye Steak

Skjær kjøttet i tykke skiver, salt det og vakuumforsegl biffene individuelt. Legg teskjeer i bunnen av en kjele, tilsett de vakuumforseglede biffene og dekk med vann. Teskjeene hjelper vannet med å cirkulere rundt biffene. Sett komfyren din til effektinnstilling 9 (hvis du har fra 1-9) for å sikre at den ikke forlater sous vide-modus. Start programmet og la biffen koke ved 55°C i 2 timer. Du kan tilberede den i alt fra 1 til 4 timer, avhengig av kjøttet. Tilberedningstiden avhenger av kjøttstykkene og tykkelsen på skivene. Ta biffen ut av vakuumposen og tørk grundig. Biffen må være ganske tørr, ellers er det vanskelig å gi den en fin stekeskorpe.

Varm en stekepanne til 220°C. Tilsett olje og smør i pannen. Når smøret har smeltet, tilsett biffene og stek i 1-2 minutter på hver side. Vanligvis er 1 minutt nok. Krydre etter smak med pepper. Siden biffen er tilberedt sous vide først, trenger den ikke å hvile, men kan serveres umiddelbart.