Sous Vide Kyllingebryst

Drys kyllingebrysterne med salt. Pak brysterne i individuelle vakuumposer. Ved at pakke kyllingen individuelt sikres cirkulation omkring hver pose, og det gør det også nemmere at opbevare dem separat i køleskabet eller fryse dem til senere brug. Placer teskeer i bunden af en gryde for at sikre, at vandet kan cirkulere omkring alle poserne. Tilsæt vand og de vakuumpakkede kyllingestykker til gryden. Kyllingen skal være helt dækket af vand.

Vælg sous vide-interfacet i appen. Tryk på tilberedningszonen og vælg kyllingebryst i den hurtige guide, eller indstil det manuelt til 58°C i 2½ time. Når brysterne er klar, kan de steges med det samme, eller du kan køle dem ned og opbevare dem i op til 7 dage i køleskabet. Hvis du opbevarer kyllingen på køl, skal den opvarmes inden stegning. Læg dem i en gryde med vand og indstil det til 55°C i 45 minutter for at sikre, at de er varme inden stegning.

Opvarm en pande til 130°C og tilsæt smørret. Når du smelter smørret ved 130 ºC, vil det ikke sprøjte så meget. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i et par minutter, indtil det er gyldent. Tilsæt basilikum og steg, indtil det er sprødt. Si basilikum og hvidløg fra smørret og tilsæt smørret tilbage i panden. Øg temperaturen til 190 °C. Placer kyllingen med skindsiden nedad og steg i 2 minutter. Vend og steg i 1 minut på den anden side.