Sopprisotto

Rens soppen og skjær den i mindre biter. Tilsett halvparten av oljen i en kjele og varm den opp til 200 °C. Stek soppen til all væsken fordamper og de blir gylne.

Finhakk løk, selleri og gulrot. De bør ende opp med samme størrelse som risen når de er kokt. Så lag terninger litt større enn et riskorn, da de krymper under tilberedningen. Tilsett resten av oljen i kjelen og sett temperaturen til 150 °C. Tilsett grønnsakene til de stekte soppen og la det koke til de begynner å få litt farge. Tilsett risen og sautér i et minutt eller så til de blir gjennomsiktige.

Tilsett kyllingkraft og salt i kjelen. Sett temperaturen til 115 ºC og kok opp risottoen. Reduser deretter til 102 ºC og la den småkoke med lokket på i 25 minutter. Den skal ikke koke helt tørr, det bør fortsatt være litt væske igjen, så tilsett litt vann om nødvendig. Du kan stoppe her og kjøle ned retten til neste dag. Så, når du vil servere risottoen, varm den bare opp og fortsett med det siste trinnet i oppskriften. Det påvirker ikke kvaliteten og gjør livet ditt mye enklere hvis du har gjester.

Tilsett smør og revet ost i risottoen. Rør til konsistensen er kremet. Server risottoen med ekstra revet ost på toppen.