Denne soppsausen smaker som en vilt saus, men den er laget uten noen viltkraft. I stedet for kraft er sausen laget med stekte sopp og blåmuggost, som gir den dybde og smak du ellers ville få fra viltkjøttet. Sausen kombinerer stekte sopp med en blanding av kremfløte, blåmuggost og timian, avsluttet med en antydning av solbærgelé for balanse. Et enkelt og velsmakende tillegg til ethvert måltid, men det passer spesielt godt til stekt hjortekjøtt, en rød biff eller en god stek. Sausen tilbyr en klassisk smak med et moderne preg.
Sopp saus til vilt eller rødt kjøtt
Ingredienser
4pers
Sopp saus til vilt og rødt kjøtt
400gChampignon
1dlVann
25gSmør
1dlRødvin
0.5literFløte 38 %
15gBlåmuggost
1tsTimian, tørket
Salt, etter behov
2ssRipsgele
Instruksjoner
1
Forbered soppen
Start med å skjære av roten på soppen og børst dem rene for jord eller skyll dem om nødvendig. Skjær soppen i skiver. Du kan bruke enten champignon eller østerssopp avhengig av preferanse. Østerssopp gir en mer intens smak, som kan være en fin variasjon.
2
Stek soppen
Varm opp en stekepanne til 190 °C. Tilsett vann og smør i pannen og tilsett de skivede soppene. Stek soppen med lokk på til de har avgitt det meste av væsken. Dette trinnet hjelper til med å konsentrere smaken av soppen og få dem til å slippe vann raskere. Fjern deretter lokket og stek soppen uten lokk i ytterligere 5-10 minutter til de får en god farge og blir lett brune.
3
Tilsett smakstilsetninger og la sausen småkoke
Når soppen er kokt, senk varmen til 105 °C. Tilsett rødvin, kremfløte, blåmuggost og timian i pannen og la alt koke sammen. Roquefort er den tradisjonelle osten for vilt saus, men hvis du foretrekker en mildere smak, kan du erstatte den med Saint Agur. La sausen småkoke på svak varme i 10-15 minutter. Dette gir tid for smakene å utvikle seg og blande seg sammen.
4
Smak til sausen
Tilsett til slutt salt i sausen og ca. 2 ss solbærgelé for en lett sødme og balanse av smak.
5
Servering
Server sausen varm, ideelt sett over viltkjøtt eller som tilbehør til en vintermiddag. Den rike smaken av sopp, kombinert med den kremete teksturen og dype smaken av osten, skaper en eksklusiv og rik saus. Husk å justere mengder og ingredienser etter smak og behov. Denne oppskriften er fleksibel og kan enkelt tilpasses for å lage din perfekte saus.
Tips til denne oppskriften
Du kan bruke østerssopp i stedet for sopp. Hvis du har kylling-, kalv- eller viltkraft, kan du gjerne bruke noen desiliter av det i sausen. Eller tilsett sausen i pannen der du kokte kjøttet ditt og la den småkoke i kjøttsaftene. Du trenger ikke å tilsette en desiliter vann til soppen til å begynne med, men det vil få soppen til å miste vannet raskere. Roquefort er standard blåmuggost for vilt saus, men Saint Agur gir en noe mildere smak.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer