Sjokoladespeilglasur

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter. I en kjele, bland glukosesirup, vann og sukker. Sett kjelen til 80 ºC, og rør til all sukkeret er oppløst. Fjern kjelen fra varmen. Klem ut overflødig vann fra de bløtlagte gelatinplatene og tilsett dem i kjelen. La gelatinen smelte i den varme sukkerblandingen. Rør deretter inn den kondenserte melken. Legg sjokoladen i en høy beholder, hell den varme blandingen over sjokoladen. Bland med en stavmikser i 2-3 minutter. Begynn å blande bare når stavmikseren er helt nedsenket i blandingen og unngå å løfte den opp og ned mens du blander. Målet er å unngå å tilføre luft i glasuren, da dette vil resultere i små luftbobler på overflaten av den ferdige glaserte kaken.

Legg plastfolie over glasuren, sørg for at den berører overflaten av glasuren for å unngå at det dannes skorpe mens den avkjøles. La glasuren avkjøles til 30-32 ºC. Dette tar vanligvis rundt 45-60 minutter i kjøleskapet, men sjekk jevnlig. Hvis glasuren blir for kald, kan du forsiktig varme den opp i en kjele satt til 32 ºC, før du heller den over kaken.

Ta kaken du vil glasere. Sørg for at den er helt frossen før du begynner. Plasser kaken på en bolle som er snudd opp ned. Det er lurt å plassere bollen i en bakeform eller lignende for å fange opp eventuell overskuddsglasur. Bruk et termometer for å sjekke om glasuren har nådd 30-32 ºC. Rør forsiktig i glasuren for å sikre at temperaturen er jevn overalt. Hell sjokoladeglasuren over kaken, og sørg for at kaken er helt dekket. La glasuren sette seg litt, og deretter forsiktig trim bort eventuell overskuddsglasur fra bunnen av kaken med en metallspatel eller en liten kniv.