Sjokolademousse med karamell

Name: Sjokolademousse med karamell
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 stk Leaf gelatin; 175 gram Chopped dark chocolate; 3.5 dl Fløte 38 %; klype Sea salt; 1 ss Caramel extract; 1 stk Pasteurisert eggehvite; 2 stk Pasteurisert eggeplomme; 50 gram Sugar; Caramel sauce; 1 dl Fløte 38 %; Caramel sauce; Mandelflak

Av Ztove Classic

Vanskelighetsgrad

Enkel

Tilberedningstid

45 min

Porsjoner

Klar tid

17.54

En rik og kremet sjokolademousse som smelter i munnen din. Sjokolademousse er en klassiker av en grunn! Denne versjonen har fått en tvist med havsalt og karamell. Hvis du foretrekker en tradisjonell sjokolademousse, kan du bare utelate karamellekstrakt og karamellsaus fra oppskriften. Med temperaturkontroll er det enkelt å smelte sjokoladen direkte i gryten uten at den brenner, slik at du kan unngå bryderiet med vannbad. I tillegg vil du også sikre at sjokoladen er ved riktig temperatur for å smelte gelatinen.

Ingredienser

6pers

Sjokolademousse med karamell

2stkLeaf gelatin

175gChopped dark chocolate

3.5dlFløte 38 %

Sea salt, klype

1ssCaramel extract, (kan utelates)

1stkPasteurisert eggehvite

2stkPasteurisert eggeplomme

50gSugar

Caramel sauce, (kan utelates)

Pynt

1dlFløte 38 %

Caramel sauce, (kan utelates)

Mandelflak

Instruksjoner

Bløtlegg gelatinen

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter, til de er myke.

Lag sjokolademoussen

Hakk sjokoladen og tilsett den i en kjele med ½ dl av den tunge kremen og havsalt. Sett temperaturen til 50ºC. Rør av og til til sjokoladen er smeltet. Klem vannet ut av gelatinen og tilsett gelatinen og karamellekstrakt i den varme sjokoladeblandingen. Rør til gelatinen har smeltet. Sett til side. Pisk eggehviten til luftig og fast. Pisk den gjenværende kremfløten (3 dl) til myke topper dannes. Pisk eggeplommene og sukkeret til det er lyst og tykt. Rør sjokoladeblandingen inn i eggeplommene litt om gangen. Ta noen skjeer av den piskede kremen og vend den inn i sjokolade-eggeplommene. Vend deretter inn resten av den piskede kremen. Vend den piskede eggehviten inn i moussen til den er jevn.

Fordel i individuelle glass

Tilsett litt karamellsaus i bunnen av 6 serveringsglass. Fordel moussen mellom glassene - dette er enklest å gjøre med en sprøytepose eller ziplock-pose. Avkjøl i minst 2 timer før servering. Du kan lage moussen dagen før servering.

Pynt

Pisk den tunge kremen til faste topper, tilsett den i en sprøytepose med stjernespiss. Sprøyt små prikker av pisket krem på hver porsjon. Pynt med en dryss av karamellsaus og mandelflak.

Tips til denne oppskriften

Hvis du foretrekker en klassisk sjokolademousse, så utelat karamellekstrakt og karamellsausen i bunnen av glassene.

Ingen kommentarer ennå

Bli den første til å kommentere denne oppskriften!