Disse små kakene er en tradisjonell dansk dessert kalt Sarah Bernhardt-kaker. Kakene består av en makron toppet med en sjokoladetrøffel dyppet i mørk sjokolade. Vi har laget kakene i en mini-versjon, så det blir en perfekt munnfull godbit. En liten petit four-kake, kan man kalle det. Kunsten å temperere sjokolade kan være vanskelig å mestre, men med Ztove er det ikke så vanskelig, da vi enkelt kan kontrollere temperaturen sjokoladen varmes til. I denne oppskriften beskriver vi hvordan du enkelt kan temperere sjokolade med Ztove. Sjokoladetrekket bruker kakaosmør, som gjør sjokoladen tynnere og lettere å dyppe kjeksene i. Mengden kakaosmør avhenger av hvor tynn en sjokoladelag du ønsker og hvilken type sjokolade du bruker. De fleste sjokoladetyper du finner i supermarkedet er ganske tykke, så du vil trenge en god del kakaosmør for å gjøre den tynnere.
Sjokoladedyppede Moussekjeks
Ingredienser
Sjokoladetrøffel
Makroner
Sjokoladetrekk
Instruksjoner
Sjokoladetrøffel
Legg gelatinbladene i kaldt vann i ca. 10 minutter. Kombiner sjokolade og fløte i en kjele og sett temperaturen til 60ºC. Rør av og til til sjokoladen er smeltet og blandet med fløten. Fjern kjelen fra varmen. Klem vannet ut av gelatinen. Tilsett gelatinen i sjokoladeblandingen og rør til den er oppløst. Hell blandingen i en bolle og dekk med plastfolie, sørg for at det berører moussen for å unngå dannelse av skorpe. Avkjøl helt i kjøleskapet, 4-5 timer eller over natten.
Monter kakene
Pisk den avkjølte sjokoladeblandingen med en håndmikser til den er fast, men luftig, 1-2 minutter avhengig av håndmikseren din. Smør sjokoladekremen på makronene med en liten palettkniv. Glatt ut moussen slik at den danner en spiss topp. Alternativt kan du sprøyte moussen på makronene ved hjelp av en sprøytepose med en stor stjernespiss. Avkjøl kakene mens du tempererer sjokoladen.
Temperer sjokoladen
Tilsett kakaosmør og 175 g av den fint hakket sjokoladen i en kjele. Sett temperaturen til 50°C og smelt sjokoladen, rør forsiktig. Både kakaosmør og sjokolade bør være helt smeltet. Når kakaosmør og sjokolade er helt smeltet, fjern fra varmen. Tilsett de resterende 125 g fint hakket sjokolade, rør forsiktig. Når all sjokoladen har smeltet, er den temperert og klar til bruk.
Dypp kakene i sjokolade
Hell sjokoladen i et glass stort nok til å dyppe makronene. Dypp hver makron i sjokoladen, sørg for at all moussen er dekket. Rist forsiktig av overflødig sjokolade, og sett deretter kaken på et stykke bakepapir. Pynt med hakkede mandler eller strøssel. Gjenta til alle makronene er dekket. La sjokoladen stivne og oppbevar kjeksene i kjøleskapet.
Tips til denne oppskriften
Du vil ha litt smeltet sjokolade til overs. Du kan enten helle den i en form, la den stivne og bruke den neste gang du vil lage noe med sjokolade. Eller du kan blande den med frokostblanding, nøtter, marshmallows og hva annet du har for hånden. Lag små hauger av blandingen på et bakepapir. La det stivne, og du har en deilig liten snack.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer