Sesamtun med søt og sur soyasaus

Name: Sesamtun med søt og sur soyasaus
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 stk Fedd hvitløk, knust; 30 gram Fersk ingefær; 0.5 dl Soyasaus; 0.5 dl Sugar; 0.5 dl Sitronsaft; 2 dl Lys kyllingkraft; 50 gram Sukkererter; 50 gram Enoki-sopp; Karse; 200 gram Tunfisk, rå; 30 gram Sesamfrø, hele, tørkede; Nøytral olje med smak

Av Ztove Recipes

Vanskelighetsgrad

Enkel

Tilberedningstid

20 min

Porsjoner

Klar tid

17.30

Å tilberede tunfisk på riktig vis kan være en utfordring. Hvis varmen er for lav, er det en risiko for å tilberede den tørr før man oppnår den ønskede stekeskorpen. En ideell temperatur for en rask og smaksrik steking, samtidig som man beholder kjernen rå, er 230°C. Denne retten presenterer den rene smaken av tunfiskkjøtt med en lett stekt overflate, og etterlater innsiden rå og saftig. Sausen er rik på umami og oppnår en balanse mellom søtt og krydret, forsterket av soyasaus, ingefær og et hint av chili. Presentasjonen i en bolle viser frem gyldne sesamfrø og friske grønne urter, og skaper en enkel, men smaksrik rett som både er enkel å tilberede og visuelt tiltalende. Den fungerer spesielt godt som forrett eller starter.

Ingredienser

4pers

Søt og Sur Soyasaus

1stkFedd hvitløk, knust

30gFersk ingefær

0.5dlSoyasaus

0.5dlSugar

0.5dlSitronsaft

2dlLys kyllingkraft

Grønnsaker

50gSukkererter

50gEnoki-sopp

Karse, etter behov

Stekt Sesamtunfisk

200gTunfisk, rå

30gSesamfrø, hele, tørkede

Nøytral olje med smak, til steking

Instruksjoner

Lag sausen

Skrell hvitløken, knus den lett, og skjær den så tynt som mulig. Skrell ingefæren, skjær den deretter tynt og kutt den i strimler for å maksimere overflatearealet. I en kjele, kombiner hvitløk, ingefær, soyasaus, sukker, sitronsaft og kraft. Varm blandingen til 100°C. Den skal ikke koke, men bare trekke ut smaken av hvitløken og ingefæren. Når den begynner å dampe og sukkeret har løst seg opp, la den trekke i 5 minutter. Deretter sil sausen over i en bolle for å fjerne hvitløk- og ingefærbitene. Hvis du foretrekker det, kan du lage sausen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet.

Forbered grønnsakene

Skyll sukkerertene og rengjør dem ved å fjerne endene. Skjær dem i tynne skiver. Kutt enoki-soppene fra roten. Kutt karse med en kniv eller en saks.

Forbered tunfisken

Skjær tunfisken i lange blokker med lik tykkelse på alle sider. Dette sikrer at du kan steke dem på alle sider og oppnå en fin farge. Dypp tunfiskskivene i sesamfrø, helst hvite sesamfrø, men du kan også bruke en blanding av svarte og hvite sesamfrø.

Varm opp sausen på nytt

Hell sausen tilbake i kjelen og varm den opp til 100°C slik at den varmes opp uten å koke. Tilsett soppen i sausen og rør, sørg for at de er dekket av sausen, slik at de tilfører smak til sausen.

Stek tunfisken

Varm en stekepanne til 230°C. Det er avgjørende å steke tunfisken veldig kort for å forhindre at den blir overkokt og tørr. Tilsett litt nøytral smaksnøytral olje i pannen. Stek tunfiskskivene i omtrent et halvt minutt på de to første sidene. Deretter stekes tunfisken raskt på de gjenværende to sidene i omtrent 15 sekunder på hver side.

Anrett retten

Start med å helle litt saus i bunnen av en dyp tallerken. Legg deretter tunfiskskiver oppå og tilsett sukkererter. Pynt retten med frisk karse, og arranger den på en visuelt tiltalende og tilfeldig måte.

Tips til denne oppskriften

Du kan erstatte ertespirer og vannkarse med sukkererter og karse hvis du ønsker å være ekstra fancy. Imidlertid er karse og sukkererter mer tilgjengelige og smaker fortsatt godt. Bruk en god ferdigkjøpt eller hjemmelaget kraft for best mulig smak. Unngå buljongterninger til denne retten.

Ingen kommentarer ennå

Bli den første til å kommentere denne oppskriften!