Recipe image

Pochet spisskål med Sauce Beurre Monté

Av Ztove Recipes

Vanskelighetsgrad

Enkel

Tilberedningstid

30 min

Porsjoner

4

Klar tid

18.17

Spisskål er en av de mest velsmakende kålsortene som finnes. Mild, uten for kraftig kålsmak - fast i konsistensen og deilig. Med temperaturkontroll er det enkelt å tilberede kålen. Prøv å koke den på 95 °C i 10-20 minutter. Da får du en kål som er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Prøv å servere spisskålen din med en Beurre monté. Beurre monté er en tykk smørsaus som tilfører mye smak til retten. Det perfekte tilbehøret til både vinter- og vårretter.

Ingredienser

4pers

Pochet spisskål

1.5literVann
1ssSalt
1ssSugar
1stkSpisskål

Saus Beurre Monté

2ssSitronsaft
100gSmør

Instruksjoner

1

Forbered kokekraften

Bland vann, salt og sukker i en kjele. Sett temperaturen til 150 °C. Når kraften koker, reduser temperaturen til 95 °C. Saltet og sukkeret vil danne et isolerende lag i bunnen av kjelen. Det krever mye energi å varme det opp så mye at det løser seg opp og begynner å sirkulere og boble. Derfor er det nødvendig å starte med en høyere temperatur enn 95 ºC.

2

Poch spisskålen

Skyll kålen og del den i 8 båter. Tilsett kålen i kraften på 95 °C. Poch kålen i 10-20 minutter. Tiden avhenger av kålens størrelse og hvor mør du ønsker den. Ta kålen opp med en hullsleiv eller lignende.

3

Lag Beurre Monté-sausen

Varm en kjele til 75 °C. Hvis du bruker kjelen du kokte kålen i, må du sørge for at den har avkjølt seg helt til 75 °C før du fortsetter. Press saften av en halv sitron i kjelen. Kutt smøret i terninger på ca. 1 ss. Det trenger ikke være super nøyaktig. Tilsett en klatt smør om gangen i kjelen mens du visper. Når sausen begynner å tykne og bli lysere i fargen, kan du tilsette mer smør om gangen. Når alt smøret er inkorporert og sausen er tykk og kremet, er den ferdig.

4

Servering

Legg den avrente kålen i en bolle eller på en tallerken. Hell sausen over og server mens det er varmt.

Tips til denne oppskriften

Du kan bruke mer enn 100 g smør i sausen. Da vil sausen smake mer som hollandaise og passer utmerket til poteter.

Ingen kommentarer ennå

Bli den første til å kommentere denne oppskriften!