Perfekte panstekte biffer

Varm en stekepanne til 220°C. Skjær kjøttet i biffer med en tykkelse på ca. 3,5 cm. Hell olje på en tallerken og vend biffene i oljen. La oljen renne av, dette vil bidra til å redusere spruten når kjøttet legges på den varme pannen. Da det kan ha en tendens til å gjøre det når det kokes ved så høy temperatur. Dryss biffene med salt. Legg biffene i pannen og stek i 1 minutt på hver side ved 220 °C.

Senk temperaturen til 170°C og tilsett smøret. Hvis ønskelig kan du tilsette smakstilsetninger som knust hvitløk og ferske urter som rosmarin, oregano eller timian. Fortsett å steke i ytterligere 7 minutter, slik at biffene har blitt stekt i 9 minutter totalt (2 minutter ved 220°C + 7 minutter ved 170°C). Vend biffene omtrent hvert minutt.

Ta biffene ut av stekepannen og la dem hvile i 10 minutter. Biffene er mye kaldere på innsiden enn på utsiden. I løpet av hviletiden vil kjernetemperaturen øke med ca. 8 ºC, sammenlignet med når de nettopp er tatt ut av pannen, noe som betyr at biffen faktisk ikke er helt gjennomstekt før den har hvilt. I løpet av hvileperioden beveger varmen seg fra overflaten av biffen inn i midten og varmer den opp. Samtidig kjøles overflaten av luften, slik at hele biffen oppnår samme temperatur.