Panerte svinekoteletter med stuvede erter og gulrøtter

Skrell potetene og tilbered dem ved å bruke oppskriften "Kokte poteter med ett klikk".

Kok opp vann i en kjele på 120ºC. Senk deretter temperaturen til 103ºC. Skrell og kutt gulrøttene i terninger og blansjer dem sammen med ertene i noen minutter. Sil av vannet, men behold kokevannet til sausen. Varm en kjele til 120ºC, smelt smøret og tilsett melet mens du visper. La det varmes opp for å fjerne melsmaken. Tilsett gradvis soyasausen og grønnsakskokevannet mens du visper for å unngå klumper. Fortsett å tilsette grønnsaksvannet til du oppnår ønsket konsistens. La sausen småkoke mens kotelettene steker. Hakk persillen fint. Noen minutter før servering, tilsett de blansjerte grønnsakene i sausen. Rør inn den finhakkede persillen og smak til sausen med salt og pepper.

Bland brødsmuler, salt og pepper på en dyp tallerken. Form kjøttdeigen til 4 koteletter og vend dem i brødrørblandingen slik at de er godt dekket. Varm en panne til 190ºC og tilsett like deler olje og smør. Tilsett kotelettene og stek dem i ca. 5 minutter på hver side til de er gylne og gjennomstekte.