En ny variant av en burger, eller kanskje mer presist en biffsandwich. Biffen er byttet ut med supermøre og deilige svinekinn som er tilberedt sous vide i 48 timer og deretter glasert i en søt og intens portvinssirup. Ztove gjør det mulig å tilberede sous vide direkte i gryten, men du trenger en vakuumforsegler for å lage denne oppskriften. Burgerbrødet stekes i smør, noe som gjør det sprøtt og deilig. Inni burgeren finner du en fløyelsmyk og kremet knollselleripuré, syrlig-søt syltet rødløk og super sprø hjemmelaget frityrstekt løk. Når du frityrsteker med temperaturkontroll, er det enkelt å holde riktig temperatur på oljen. Unn familien eller gjestene dine og prøv denne luksusburgeren!
Luksusburger med glaserte svinekinn
Ingredienser
4pers
Portvinskinn sous vide
1lbSvinekinn, f.eks. iberico
Salt
Pepper
1.0tbspSmør
1.0tbspOil
1/2cupPortvinsirup
Syltet rødløk
2cupEplecidereddik
2cupRøyrsukker
10Hele pepperkorn
6Rødløk
Portvinssirup
3.9ozPort
2.1ozSugar
Hjemmelaget stekt løk
4 1/4cupOil, til frityrsteking
2Løk, avhengig av størrelsen
1cupAll-purpose flour
Salt
Pepper
Cayennepepper, , kan utelates
Kremet knollselleripuré
0.5Sellerirot
1Løk
2Hvitløksfedd
2cupVann
2cupFløte 38 %
2cupHelmelk
Salt
Pepper
Ristede burgerbrød
4Brioche burgerboller, , potetbrød eller vanlige burgerbrød
Smør
Instruksjoner
1
Svinekinn sous vide
Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften. Vær oppmerksom på at svinekinnene må kokes i 48 timer i sous vide, så planlegg deretter.
2
Syltet rødløk
Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften. Løken blir best hvis den får hvile i en dag eller mer før servering. Så lag dem gjerne i god tid i forveien.
3
Portvinssirup
Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.
4
Hjemmelaget stekt løk
Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.
5
Kremet kelariac-puré
Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.
6
Ristede burgerbrød
Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.
7
Montering av burgeren
Smør selleripuré på det nederste burgerbrødet, og legg på skiver av svinekinn. Topp med syltet rødløk og stekt løk. Smør selleripuréen på det øverste brødet og legg det på burgeren. Så er den klar til servering.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer