Recipe image

Luksusburger med glaserte svinekinn

Av Ztove Classic

Vanskelighetsgrad

Enkel

Tilberedningstid

48 timer 30 min

Porsjoner

4

Klar tid

17.39

En ny variant av en burger, eller kanskje mer presist en biffsandwich. Biffen er byttet ut med supermøre og deilige svinekinn som er tilberedt sous vide i 48 timer og deretter glasert i en søt og intens portvinssirup. Ztove gjør det mulig å tilberede sous vide direkte i gryten, men du trenger en vakuumforsegler for å lage denne oppskriften. Burgerbrødet stekes i smør, noe som gjør det sprøtt og deilig. Inni burgeren finner du en fløyelsmyk og kremet knollselleripuré, syrlig-søt syltet rødløk og super sprø hjemmelaget frityrstekt løk. Når du frityrsteker med temperaturkontroll, er det enkelt å holde riktig temperatur på oljen. Unn familien eller gjestene dine og prøv denne luksusburgeren!

Ingredienser

4pers

Portvinskinn sous vide

500gSvinekinn, f.eks. iberico
Salt
Pepper
1ssSmør
1ssOil
1dlPortvinsirup

Syltet rødløk

5dlEplecidereddik
5dlSukker
10stkHele pepperkorn
6stkRødløk

Portvinssirup

110gPort
60gSugar

Hjemmelaget stekt løk

1literOil, til frityrsteking
2stkLøk, avhengig av størrelsen
2dlAll-purpose flour
Salt
Pepper
Cayennepepper, , kan utelates

Kremet knollselleripuré

0.5stkSellerirot
1stkLøk
2stkHvitløksfedd
0.5literVann
0.5literFløte 38 %
0.5literHelmelk
Salt
Pepper

Ristede burgerbrød

4stkBrioche burgerboller, , potetbrød eller vanlige burgerbrød
Smør

Instruksjoner

1

Svinekinn sous vide

Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften. Vær oppmerksom på at svinekinnene må kokes i 48 timer i sous vide, så planlegg deretter.

2

Syltet rødløk

Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften. Løken blir best hvis den får hvile i en dag eller mer før servering. Så lag dem gjerne i god tid i forveien.

3

Portvinssirup

Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.

4

Hjemmelaget stekt løk

Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.

5

Kremet kelariac-puré

Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.

6

Ristede burgerbrød

Du finner instruksjonene i den lenkede oppskriften.

7

Montering av burgeren

Smør selleripuré på det nederste burgerbrødet, og legg på skiver av svinekinn. Topp med syltet rødløk og stekt løk. Smør selleripuréen på det øverste brødet og legg det på burgeren. Så er den klar til servering.

Ingen kommentarer ennå

Bli den første til å kommentere denne oppskriften!