Hollandaisesaus er en av de essensielle franske sausene. Den har en fantastisk smak og passer godt til grønnsaker og fisk, og den er også en viktig del av den klassiske brunchretten Eggs Benedict. Hollandaisesaus har rykte på seg for å være vanskelig å lage da den kan skille seg hvis den blir for varm. Derfor velger mange å lage den ved hjelp av et vannbad. Imidlertid kan du med temperaturkontroll enkelt lage den direkte i en kjele, da du nøyaktig kan regulere varmen på kjelen. Så ikke gå glipp av sjansen til å oppleve denne fløyelsmyke og syrlige sausen.
Klassisk Hollandaisesaus
Ingredienser
4pers
Klassisk Hollandaisesaus
250gSmør
4stkEggeplommer, (0.8dl)
1dlSitronsaft
Salt
Hvit pepper
Instruksjoner
1
Smelt smøret
Legg smøret i en kjele og start programmet. Smøret vil smelte ved 90 ºC, smelte gradvis og uten spruting. Når smøret har smeltet, la det stå på temperaturen 58 ºC, som programmet automatisk setter, til du er klar for neste steg.
2
Bland eggeplommer og sitronsaft
I en annen kjele, bland sammen eggeplommene og sitronsaften. Visp dem lett sammen. Start deretter programmet og visp luft inn i eggeblandingen. Programmet vil først øke temperaturen til 71 ºC. Deretter senker det temperaturen til 58 ºC.
3
Tilsett smør
Når temperaturen er senket til 58 ºC, og blandingen er luftet, tilsett deretter smøret gradvis mens du visper. Unngå å tilsette den hvite sedimenteringen i bunnen av kjelen. Smak til med salt og hvit pepper. Hvis sausen er for tykk, kan du gradvis tilsette vann til du oppnår ønsket konsistens. Dekk kjelen med lokk og hold sausen varm på 58 ºC til det er tid for servering.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer