Klassisk Fransk Restaurant Saus - Sauce Espagnole

En roux lages for å tykne en saus, samtidig som den tilfører farge og smak. Lag rouxen ved å tilsette olje og mel i gryten. Kok det ved 230 °C i ca. 5 minutter, mens du rører. Rouxen skal få en mørk brun farge.

Når rouxen har nådd ønsket farge, senk temperaturen til 180 ºC. Tilsett tomatpuréen og stek den mens du rører. Å steke tomatpuréen gir mer dybde og mindre bitterhet til sausens smak.

Tilsett halvparten av vannet (½ liter) i rouxen. Knus hvitløken med den flate siden av en kniv. Tilsett hvitløken i gryten sammen med persille, timian, pepperkorn og laurbærblader. La buljongen småkoke ved 103 ºC.

Mens buljongen småkoker, grovhakk løk, gulrot og selleri. Start programmet og varm opp den største stekepannen din til 220 °C, tilsett olje. Tilsett grønnsakene i pannen og stek til de er godt brunet. Hell grønnsakene over i gryten med buljong. Brun deretter alt kjøttet i samme stekepanne. Brun det i ca. 2 minutter på hver side. Tilsett det i buljongen, slik at det ligger oppå grønnsakene. Stek kjøttet i porsjoner, og stek bare så mye som du får plass til i pannen. Når alt kjøttet er stekt, hell rødvin i pannen for å løsne stekepannen. Hell vinen i buljongen. Dekk med vann, men la det være litt plass, slik at det ikke berører lokket. Du kan også koke buljongen med lokket av. Når det koker igjen, senk temperaturen til 100 °C og la det småkoke i 3 timer (programmet gjør dette automatisk).

Hell sausen gjennom den fineste silen du har. Hell den tilbake i gryten og tilsett ½ ts. salt. Start programmet. Sausen reduseres til 3 dl, ved 105 ºC og ca. 700 watt. Når den er redusert, er den klar til servering, bruk ca. 2 ss. per porsjon.