Kjøttbolle- og Klubb Suppe

Skrell gulrøtter og løk. Skjær gulrøtter, løk og selleri i grove biter. Hell vann i en kjele og tilsett grønnsakene, kylling, laurbærblader og hele pepperkorn. Sett temperaturen til 99 °C. La alle ingrediensene småkoke i minst 1,5 timer, men helst 3 timer. Sil kraften. Du kan spare kyllingen og bruke den til et annet måltid, men kast grønnsakene.

Skrell sellerirot og gulrøtter og skjær dem i 1 cm store terninger. Skyll dem. Del purren på langs og skjær den i halve ringer. Det kan være noe jord inne i purrene, så skyll dem grundig.

Tilsett suppebasen i en kjele og sett varmen på 103 ºC. Tilsett purren og selleriroten og kok dem i 5 minutter for å fjerne rå eller bitter smak.

Teksturen på kjøttbollene og klubbene blir dårlig hvis de kokes opp. Og gulroten vil bli for myk. Derfor reduser temperaturen til 90°C. Tilsett gulrøttene, kjøttbollene og klubbene og kok i 5-10 minutter.