Karri med kjøttboller

Ha kjøttdeigen og melet i en bolle og bland det grundig for å unngå klumper. Skrell løken og riv den ned i kjøttet på den fine siden av et rivjern (du kan bruke restene av løken når du lager karrysausen). Tilsett egg og krydder, og bland grundig. Tilsett litt mer mel hvis blandingen er for våt. Farsen tåler ganske mye salt, så ikke vær for gjerrig med det. Krydderet er selvfølgelig en smakssak, hvis du vil ha det enklere kan du holde deg til salt og pepper. La blandingen hvile i kjøleskapet. Mens den hviler, kan du begynne på sausen.

Bland alle krydderne sammen i en liten bolle.

Skrell, skyll og hakk grønnsakene etter hvert som du lager retten, slik at du kan lage sausen raskt og effektivt. Alternativt, hvis du er mer komfortabel, kan du alltid forberede alle grønnsakene på forhånd før du slår på komfyren. Finn frem den store gryten, sett komfyren på høy varme og sett temperaturen på 135 ºC. Dette er en god temperatur å bruke når du trenger tid til å tilberede grønnsakene samtidig, da det bidrar til å forhindre at maten plutselig brenner seg fast. Temperaturen er som en lav-medium på en tradisjonell koketopp. Tilsett karriblandingen i gryten, og la den varmes gjennom for å aktivere aromaene og smakene i krydderet. Tilsett kokosnøttoljen. Mens karriblandingen varmes opp, skreller du løk og gulrøtter. Hakk dem grovt og ha dem i gryten. Hakk eplet grovt og ha det også i gryten. Skrell gresskaret og fjern frøene. Skjær det i passende biter. Legg halvparten til side (disse skal pocheres senere og tilsettes i sausen), ha den andre halvparten i gryten. Del fennikelen. Hakk halvparten grovt og ha den i gryten. Kutt den andre halvparten litt finere og legg dem til side. Del blomkålen, del omtrent halvparten i små buketter og sett til side. Grovhakk resten og ha i karryen. Tilsett kokosmelken, rør godt og senk temperaturen til 104 ºC. La sausen småkoke til grønnsakene er helt møre, ca. 30 minutter.

Sett risen på kok, slik at den er ferdig samtidig som karrysausen er klar. Bruk vedlagte oppskrift. Du kan også koke risen tidligere i prosessen. Du kan enten gjøre dette før du begynner på karrysausen, eller mens du lager sausen. Det er ikke noe problem om risen er klar i god tid, for den kan fint stå og holde seg varm mens du gjør ferdig resten, så kok den når det passer best for deg.

Fyll en gryte med vann og sett temperaturen på 90 ºC. Tilsett salt. Tilsett grønnsakene og pochér til de er møre, men med litt bitt igjen, ca. 10-20 minutter. Hell grønnsakene fra kokevannet, men la vannet stå igjen i gryten, vi skal bruke det samme vannet til å koke kjøttbollene i.

Øk temperaturen i gryten til 106 ºC. Ta ut kjøttkakerøren fra kjøleskapet og form den til kjøttboller. Du kan legge kjøttbollene i gryten etter hvert som du former dem, eller du kan forme alle kjøttbollene samtidig og legge dem i gryten på én gang. Hvis du former alle på en gang, legger du dem på et stekebrett med bakepapir etter hvert som de formes. Legg kjøttbollene i vannet, du kan enkelt koke alle på en gang. Kok i 6-8 minutter til kjøttbollene er ferdige. Steketiden avhenger av størrelsen på kjøttbollene, så smak på en for å se om den er slik du liker den. Ta opp kjøttbollene med en skje eller lignende.

Når grønnsakene er helt møre, bruker du en stavmikser til å blende sausen til den er jevn og kremet. Nå er sausen mye tykkere, så senk temperaturen til 90 ºC for å unngå at sausen spruter. Tilsett de posjerte grønnsakene og kjøttbollene. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt av kokevæsken fra kjøttbollene. Smak til med salt og pepper. Server over ris, toppet med fersk koriander og kokosflak.