Italiensk marengs

Det finnes tre hovedtyper marengs: Fransk, sveitsisk og italiensk. Hver type har sin egen unike fremgangsmåte og ideelle bruksområder. Fransk marengs: I denne metoden piskes eggehviter og sukker sammen til de blir tykke og danner stive topper. Fransk marengs brukes vanligvis til marengskjeks og pavlovaer. Sveitsisk marengs: Her varmes eggehviter og sukker forsiktig over et vannbad til sukkeret løser seg helt opp. Blandingen piskes deretter til det dannes stive topper. Sveitsisk marengs brukes hovedsakelig til ting som serveres umiddelbart, som bakt iskrem, eller den kan kombineres med smør for å lage sveitsisk marengs-smørkrem. Italiensk marengs - Her må du først koke en sirup til den når en temperatur på 116°C-120°C, deretter piskes eggehviter med sirupen. Den vanskelige delen er å måle nøyaktig temperatur på sirupen og jobbe med en glovarm sirup. Italiensk marengs: Prosessen for italiensk marengs innebærer først å koke en sirup til en temperatur på 116°C-120°C. Den varme sirupen helles deretter forsiktig i piskede eggehviter. Denne metoden krever presisjon i måling av sirupens temperatur og håndtering av den glovarme sirupen. Italiensk marengs er den mest stabile av de tre typene og brukes ofte til kaker, paier eller enhver oppskrift som krever en marengs som kan spises rå og beholde formen. For å forenkle tilberedningen av italiensk marengs har vi utviklet en enklere versjon. Vår metode ligner på sveitsisk marengs, men eliminerer behovet for et vannbad ved å bruke Ztove's temperaturkontroll. I vår oppskrift varmes eggehviter og sukker og holdes på ca. 80 ºC i 5 minutter. Dette lar sukkeret løse seg helt opp og endrer strukturen på eggehviten, noe som resulterer i en mer stabil marengs. Denne tilnærmingen gir stabiliteten til en italiensk marengs uten kompleksitetene med å forberede sirupen.