Glutenfrie vandbakelser - Choux-dej

Forvarm ovnen til 200 ºC (varmluft).

Tilsett vann og smør i en kjele og kok opp ved 110 °C. Når smøret er helt smeltet, tilsett melet og rør godt med en skje eller håndmikser til deigen blir fast og slipper fra kjelen. La deigen avkjøles litt til den har samme temperatur som lunkent vann når du berører den, rundt 60 °C.

Tilsett eggene en om gangen i deigen og pisk grundig med en håndmikser eller for hånd med en kraftig visp. Deigen er klar når den føles fuktig og litt klissete. Den bør holde formen rimelig godt. Hvis den sprer seg for mye, er den for tynn, og du må begynne på nytt, da deigen ikke vil heve skikkelig i ovnen.

Fordel deigen i 16 topper på en bakeplate med bakepapir, enten ved hjelp av to skjeer eller ved å sprøyte med en sprøytepose til jevne topper. Sørg for god plass mellom hver bakelse, da de vil nesten doble seg i størrelse under bakingen.

Bak i en forvarmet ovn på 200 ºC (varmluft) i 20 minutter. Ikke åpne ovnen for tidlig for å forhindre at de kollapser. Når de er ferdig bakt, slå av ovnen og åpne ovnsdøren halvveis. La vandbakelserne avkjøles inne i ovnen for å minimere risikoen for at de kollapser. Hvis du baker flere porsjoner, kan du i stedet ta dem ut av ovnen og lage et lite hull i midten av hver for å slippe ut damp. La dem deretter avkjøles helt.

Lag en porsjon hjemmelaget konditorfløte ved å følge oppskriften som er lenket til. La konditorfløten avkjøles helt. Du kan lage konditorfløten dagen før. Hell kremfløten i en stor bolle og pisk den til myke topper. Visp den kalde konditorfløten kort for å fjerne eventuelle klumper. Tilsett deretter pisket krem og vend det sammen. Kremen er myk og deilig. Hvis du foretrekker en litt fastere tekstur, la den stå i kjøleskapet over natten før du bruker den i vandbakelsene.

Gjør vandbakelsene enda mer deilige med hjemmelaget bringebærsyltetøy. Følg oppskriften som er lenket til for å lage det selv. Hvis du har dårlig tid, kan du også bruke ferdigkjøpt syltetøy i ønsket smak.

Sørg for at bakelsene har avkjølt helt før du begynner å fylle dem med konditorfløte og syltetøy. Del hver bakelse i to og bruk en skje eller sprøytepose for å tilsette konditorfløte og syltetøy. Sett toppen på bakelsen. Dryss bakelsene med melis. Du kan også fylle bakelsene med mousse, pisket krem blandet med vanilje og sukker eller iskrem.