Ghee brukes mye i indisk matlaging. Det er ikke helt det samme som klaret smør, da det har en ristet nøtteaktig smak som klaret smør ikke har. Ghee inneholder færre melkeproteiner enn vanlig smør. Du kan derfor bruke det til steking på høyere temperaturer uten at det svir seg. Vanligvis er det vanskelig å lage ghee uten at det svir seg eller spruter over hele komfyren. Her kommer temperaturkontrollen virkelig til nytte, da vi kan sikre at temperaturen holdes på riktig nivå og dermed forhindre dette.
Ghee - Brunet smør
Ingredienser
50pers
Ghee
250gSmør
Instruksjoner
1
Kok bort vannet
Tilsett smøret i en stekepanne. Start programmet og la det smelte og småkoke ved 130 ºC til vannet har kokt bort. Du kan gjøre det på høyere temperatur, men da vil smøret sprute og du vil ha mye å rydde opp.
2
Brun smøret
Sett temperaturen mellom 160-175 °C, avhengig av hvor brun du vil ha ghee'en din. La smøret småkoke i ca. 6 minutter, til det slutter å boble og lukter godt og nøtteaktig.
3
Sil ghee'en
Sil ghee'en din for å fjerne alle kokte melkepartikler. Hell ghee'en i en beholder. Ghee'en vil holde seg i måneder i kjøleskapet eller et par uker på kjøkkenbenken. Hvis du vil, bland inn litt olivenolje for å gjøre den enkel å bruke rett fra kjøleskapet. Oljen forhindrer at smøret blir for fast.
Ingen kommentarer ennå
Bli den første til å kommentere denne oppskriften!
Logg inn for å skrive kommentarer