Fransk Kyllinggryte - Kylling Fricassée

Skrell løken og skjær den i store biter. Tilsett vann, løk, kyllinglår, laurbærblader og hel pepperkorn i en gryte. Sett varmen på 103ºC og la det småkoke i 35 minutter.

Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Når kyllingen har småkokt i 35 minutter, tilsett gulrøttene og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Sil kraften. Behold kyllingen og gulrøttene - de vil bli brukt senere. Reduser kraften til halvparten. Dette øker smaken. Tilsett buljongterningene.

Fjern kjøttet fra kyllinglårene, vi ønsker ikke kyllingben i sausen. Del kjøttet i biter som passer i en munnfull.

Rør maizenna med fløten og tilsett det i kraften. Juster mengden fløte om nødvendig, det avhenger av hvor mye kraft du har og hvor rik og kremet du vil ha sausen. La sausen småkoke i noen minutter ved 103 °C. Vask aspargesen og knekk av de trevlete endene nederst. Du finner punktet å knekke ved å bøye bunnen av stilken forsiktig - det er et naturlig punkt på stilken der den vil knekke lett. Skjær aspargesen i mindre biter. Skyll persillen og hakk den. Tilsett kylling og gulrøtter i sausen. Tilsett deretter asparges, erter og persille. La det småkoke i noen minutter til grønnsakene er akkurat slik du liker dem. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Forbered en porsjon kokte poteter, bruk oppskriften som følger med. Server potetene med fricasséen.