Focaccia brød

Fjern skallet og grovhakk hvitløken. Varm pannen til 130 °C. Tilsett olje og hvitløk i pannen. Stek hvitløken i 5 minutter. Sil hvitløken fra og hell oljen tilbake i pannen.

Senk temperaturen til 38 °C. Fjern stilkene fra urtene og tilsett bladene i oljen. Dekk bunnen av pannen med urtene. Dryss med salt, helst havsaltflak. La oljen trekke mens du lager deigen.

Løs opp fersk gjær i vannet. Tilsett salt. Tilsett deretter halvparten av melet og bland. Tilsett resten av melet og bland til det er kombinert, uten noen lommer av mel. Deigen trenger bare å eltes med en spatel i ca. 1 minutt.

Legg deigen på toppen av urtene og oljen i pannen. Pannen må ikke være 130 °C, som da hvitløken ble tilsatt, for da kan du drepe gjæren. Det spiller imidlertid ingen rolle om pannen ikke har kjølt helt ned til de 38 ºC den er forhåndsinnstilt på. En temperatur rundt 50-60 ºC er greit. For når du tilsetter deigen, synker temperaturen raskt. Trekk i kantene på deigen for å strekke den ut. Imidlertid trenger ikke deigen å dekke hele overflaten av pannen. Det er greit hvis det er ca. 5 cm rundt kanten. Legg på lokk og la deigen heve i 1 time ved 38 °C.

Øk temperaturen til 170 °C. Bak brødet i 30 minutter, med lokket på. Bruk lokket for å snu deigen. Hell brødet over på lokket slik at den usprøytede siden vender opp. Plasser pannen over lokket og snu raskt pannen og lokket, slik at den bakte siden er opp i pannen. Bak brødet i 15 minutter på den andre siden. Deretter fjerner du lokket og baker i ytterligere 5 - 10 minutter uten lokk. Dette lar eventuelt overskuddsvann fordampe.

Overfør brødet til en rist og la det avkjøles i minst 20 minutter før servering. Det er best å avkjøle brødet på en rist, slik at bunnen forblir sprø.