Fløyelsmyk selleripuré

Skrell og vask sellerirot og kutt den i små terninger. Hvis den er stor, trenger du bare omtrent halvparten av den. Hvis den er liten, bruk hele selleriroten. Skrell løken og hvitløken og kutt dem i grove biter. Tilsett alt i en kjele, tilsett deretter vann, fløte og helmelk til grønnsakene er dekket. Den nøyaktige mengden er ikke så viktig, bare tilsett 1/3 av vannet, fløten og melken og sørg for at det er nok til å dekke grønnsakene. Sett temperaturen til 105 ºC. Kok i omtrent 15 minutter til grønnsakene er helt møre. Du bør kunne lett mose en bit sellerirot med en gaffel. Det er viktig at grønnsakene kokes til de er veldig møre slik at de kan moses helt. Hvis de er for harde, vil ikke puréen få sin deilige og luftige tekstur.

Fjern grønnsakene fra kokevæsken med en hullsleiv eller lignende og overfør dem til en blender. Bland grønnsakene til de er helt glatte før du begynner å tilsette litt av væsken. Når grønnsakene er blandet glatte, tilsett litt av den varme kokevæsken. Tilsett litt om gangen til du får ønsket konsistens. Den bør være ganske tykk og glatt. Smak til med salt og pepper. Hvis du ikke skal servere puréen med en gang, så returner den til kjelen og hold den varm på 65ºC.