Flæskestek med Sprød Svær

Hell vannet i en gryte. Grovhakk løken og knus hvitløken (skallet kan være på). Tilsett løk, hvitløk, salt og krydder i vannet. Sett temperaturen til 120 °C til det koker. Reduser til 105ºC og kok i fem minutter for å sikre at løken og hvitløken er kokt.

Legg svinekjøttet i det kokende vannet. Hvis kjøttet ikke er helt dekket, tilsett mer vann til kjøttet er fullstendig dekket. Senk temperaturen til 60 °C. La kjøttet koke i 3 timer.

Ta steken ut av lagen. Skyll den under kaldt vann for å fjerne urter, løk, osv. Riss svøren. Pass på at du bare skjærer ned til kjøttet, men at du ikke skjærer i det. Lag et snitt under svøren fra begge sider, slik at de kan ligge flatt i bunnen av pannen. Ikke skjær dem helt av steken, bare nok til at de kan ligge flatt mot bunnen av gryten. Rengjør og tørk gryten slik at den kan brukes til steking.

Tilsett olje i gryten. Bunnen av pannen bør være dekket. Varm opp gryten til 200 °C. Legg steken med svøren ned, og stek i ca. 5 minutter. Snur og stek på kjøttsiden i 2-3 minutter.