Fastelavnsboller - Danske fastelavnsboller

Bland sukker og maisstivelse i en kjele, og visp kort for å fjerne eventuelle klumper fra maisstivelsen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut kornene. Tilsett vaniljekorn, eggeplommer og helmelk i kjelen og visp grundig. Tilsett deretter vaniljestangen. Skru opp varmen til 103 ºC. Varm opp fløten mens du visper lett. Når fløten begynner å boble litt, koker du i ytterligere 2-3 minutter under omrøring til den er tykk og glatt. Ta gryten av varmen og fjern vaniljestangen. Hell konditorkremen over i en bolle og la den avkjøles. Dekk til med plastfolie, helt ned så den berører kremen. Dette er for å forhindre at kremen danner en hinne. Sett den i kjøleskapet til den er helt kald, 4-5 timer eller over natten.

Tilsett smør og melk i en kjele, og sett temperaturen på 40 ºC. La det smelte sakte. Hell melkeblandingen i bollen til en stavmikser. Tilsett den ferske gjæren og bland til den er oppløst. Tilsett deretter vaniljesukker, sukker og egg, og bland det sammen. Tilsett kardemomme, mel og salt og elt deigen med deigkroktilbehøret. Start på lav hastighet til deigen er samlet. Elt deretter på middels til høy hastighet i 8-10 minutter til deigen er myk og elastisk. Hvis deigen er veldig klissete, kan du tilsette litt mel, men deigen skal være ganske myk og ganske klissete, den vil samle seg når den hviler. Hvis deigen blir for tørr, blir den vanskelig å kjevle ut, og den sprekker lettere under stekingen. Dryss litt mel på kjøkkenbenken og hell deigen ut på kjøkkenbenken, og stram den til en ball. Deigen er ganske myk og litt klissete, så bruk gjerne en deigskrape. Legg deigen tilbake i bollen. Dekk til bollen med et stykke plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La deigen heve i 45 minutter i romtemperatur.

Visp den kalde kakekremen med en håndmikser til den er glatt og uten klumper. Stryk deigen ut på et lett melet arbeidsbrett. Slå ut luften og kjevle den ut til et rektangel som er 3-4 mm tykt, det skal måle ca. 33 x 44 cm, hvis du vil lage 12 boller. Skjær deigen i firkanter på ca. 11 x 11 cm. Legg en skje med konditorkrem på hvert deigstykke, det skal være akkurat nok krem, så fordel den jevnt mellom bollene. Nå kan du enten drysse litt sjokolade på toppen eller lage en liten fordypning i kremen og legge på en teskje solbærsyltetøy. Hvis du ikke er så erfaren med å lukke fastelavnsboller, kan det være lurt å velge sjokolade, da det er vanskeligere å lukke boller med syltetøy i. Lukk bollene ved å samle hjørnene på deigen og presse deigkantene sammen. Det er viktig å presse deigen godt sammen slik at fyllet ikke lekker ut. Snu brødet slik at sømmene vender nedover, og rull forsiktig brødet slik at det blir rundt. Ikke rull for mye, da blir deigen på toppen av bollen for tynn og risikerer å sprekke. Legg bollene på to stekeplater kledd med bakepapir. Dekk til med plastfolie og la dem heve i romtemperatur i ca. 1 time.

Sett ovnen på 185 ºC varmluft. Pensle bollene med et sammenpisket egg. Stek bollene i 12-15 minutter til de er lysebrune og gjennomstekte. Flytt dem over på en rist og la dem avkjøles helt.

Tilsett hakket sjokolade og fløte i en kjele. Sett temperaturen på 45 ºC. Rør til sjokoladen og fløten er smeltet sammen og glatt. Hell ganachen i en liten dyp bolle med plass til å dyppe bollene i. Dypp de avkjølte bollene i sjokoladeganachen, omtrent halvveis opp på sidene. Pynt med hakkede hasselnøtter eller strøssel.