Enkle posjerte egg

For best resultat, bruk så ferske egg som mulig. Når eggene blir eldre, blir mer av eggehvitene tynne, og vi vil unngå det når vi posjerer egg. Den tykkere eggehviten omslutter plommen, gir bedre form og presentasjon, mens den tynne eggehviten har en tendens til å spre seg som et slør og fordeles i vannet. For å ytterligere forbedre posjeringsprosessen, tilsett en skvett eddik i vannet. Eddiken hjelper til med å forhindre at eggehvitene sprer seg i vannet under posjering, noe som resulterer i velformede og pent posjerte egg.

Fyll en 28 cm panne litt over halvveis med vann, og tilsett deretter eddiken. Dekk pannen med lokk og varm den opp til 105 ºC. Vannet bør komme til en svak koking med noen bobler. Knekk forsiktig eggene i vannet, nær overflaten. Sørg for å fordele eggene jevnt i pannen. Bruk en skje, hullsleiv eller lignende verktøy for å forsiktig løsne eggene fra bunnen av pannen. La eggene koke i 2-3 minutter uten lokk (å bruke lokk ved 105 ºC kan føre til at vannet koker over). Eggehviten bør være stivnet, mens plommen forblir rennende. For å sjekke, trykk lett med en finger på egget - plommen bør føles myk. Når eggene er klare, fjern dem med en hullsleiv og legg dem kort i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ta dem ut før de blir kalde. Om nødvendig, fjern eventuell overflødig eggehvite fra eggene før servering.