Enkel kyllingrisotto

Skyll og skrell gulrøtter, selleri og løk. Skjær dem i små terninger på 2-3 mm.

Hvis du bruker kyllinglår, skjærer du kjøttet fri fra beina. Skjær kjøttet i 1-2 cm store biter.

Tilsett olje i en 28 cm lang panne og stek kyllingen på alle sider ved 220 °C til den er gyllenbrun. De trenger ca. 5 minutter til sammen.

Tilsett løk, gulrot og selleri i pannen sammen med kyllingen. Stek under lokk ved 130 °C i ca. 5 minutter. Rør av og til.

Tilsett risen i pannen sammen med kyllingen og grønnsakene. Sautér i 1-2 minutter ved 130 °C til de begynner å bli gjennomsiktige.

Tilsett vann, vin, salt og buljongterning i risottoen. Kok opp til 112 °C, senk deretter varmen til 102 °C og la det småkoke i 25 minutter til risen er mør. Rør rundt i risen noen ganger under kokingen for å sikre at den blir jevnt kokt. Etter 25 minutters koketid skal risen være mør, og det skal fortsatt være litt væske rundt risen.

Hold temperaturen på 102 °C. Nå er det på tide å gjøre risottoen kremet. Hvis risen har absorbert all væsken, tilsett litt mer vann. Tilsett smøret og la det smelte under omrøring. Når smøret nesten er smeltet, tilsetter du den finrevne osten og rører rundt. Risottoen er nå klar til servering.

Hvis du ikke vil spise med en gang, kan du sette temperaturen til 65 °C og holde risottoen varm ved denne temperaturen til du er klar til å servere den.