Crepes med Appelsinkrem

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Tilsett vaniljen og de gjenværende ingrediensene til kremen i en kjele og visp sammen. Sett temperaturen til 110 °C. Kok kremen, visp forsiktig, til den tykner. Den skal akkurat begynne å koke i et minutt eller to. Hell kremen i en bolle. Dekk kremen med plastfolie for å forhindre dannelse av skorpe, sørg for at plastfolien berører overflaten av kremen. La kremen avkjøles i kjøleskapet.

Smelt smøret på 60 ºC. Du kan bruke pannen du skal bruke til å steke pannekakene uansett. Bland det smeltede smøret i en bolle med sukker, egg og melk. Tilsett melet i en annen bolle og tilsett eggeblandingen litt om gangen mens du visper. Hvis det fortsatt er klumper, kan du sile røren. Stek pannekakene i en 24 cm panne på 195 °C. Tilsett en liten klatt smør før du steker den første pannekaken. Stek pannekakene på begge sider til de er lysebrune. La pannekakene avkjøles.

Pisk fløten til myke topper og vend den inn i den kalde appelsinkremen. Hell kremen i en sprøytepose. Hakk kjeksene ganske fint til grove smuler. Sprøyt en linje med krem i midten av hver pannekake. Dryss over kjekssmulene og rull pannekaken til en sylinder. Fortsett til alle pannekakene er rullet. Pensle pannekakene med aprikosmarmelade og dryss over mandelskiver. Hvis aprikosmarmeladen er litt for fast, kan du tynne den ut med litt vann, appelsinjuice eller Grand Marnier.