Crème Brûlée

Kombiner fløte, helmelk, eggeplommer og sukker i en kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Tilsett både frøene og den tomme stangen i kjelen og visp alt sammen. Sett temperaturen til 80 ºC. Rør i begynnelsen for å blande kremen og trekke ut smaken fra vaniljestangen. Kremen skal ikke tykne, bare varmes opp og være homogen. Sett lokket på og la kremen koke ved 80 ºC i 10 minutter.

Kremen må kokes i vannbad for å sette og tykne den. Hell kremen i 5 små varmebestandige porselensformer eller skåler som akkurat kan inneholde 100 ml. Plasser formene i en 28 cm panne. Hvis du bruker en 28 cm panne, bør det være plass til alle 5 formene, hvis du bruker en 24 cm panne er det bare plass til 3. Varm opp pannen til 95 °C og hell vann i pannen mellom formene. Vannet bør gå opp på formene så langt som kremen gjør. Dekk formene med et stykke aluminiumsfolie eller bakepapir for å forhindre at kondens drypper fra lokket ned i kremene. Sett på lokket. Kok kremene i 30 minutter. Fjern lokket og folien. Vær forsiktig når du løfter det av slik at vannet ikke renner ned i kremen. Hvis det gjør det, la kremen avkjøles helt før du heller av vannet. Dekk til hver form for å forhindre dannelse av skorpe. Avkjøl i minst 2 timer. Du kan enkelt lage kremene dagen før hvis du skal ha gjester.

Dryss hver porsjon med 1-2 teskjeer sukker. Så tynt lag som mulig, ellers er det vanskelig å karamellisere. Bruk en gassbrenner til å smelte og karamellisere sukkeret. Stopp litt før du tror det er ferdig, da vil det fortsette å varme opp litt etter at du har fjernet flammen. Start med kantene. Hvis du starter i midten, kan det brenne før kanten har fått farge