Churros

I en 3-liters kjele, kombiner vann, smør, sukker, salt og vaniljesukker. Kok blandingen opp til 110 °C. Når vannet koker, tilsett mel og pisk grundig med en håndmikser. La deigen avkjøles til den når temperaturen til varmt springvann, rundt 60 °C. Tilsett eggene i den avkjølte deigen og pisk igjen til blandingen er jevn og uten klumper. Merk at røren vil være ganske fast og klissete. Denne konsistensen er nødvendig for at churros skal beholde formen sin i oljen. Hvis røren kryper opp på siden av vispen, stopp mikseren, skrap ned sidene og fortsett å piske. Overfør røren til en sprøytepose med stjernespiss. Sørg for at spissen ikke er for stor for å sikre at churrosene blir gjennomstekte.

Hell oljen i en kjele og sett temperaturen til 200 °C. Bruk "P"-effektinnstillingen for å varme opp oljen raskt. En 5-liters kjele anbefales da den kan romme mange churros samtidig, og de høye kantene hjelper til med å forhindre oljesprut på platetoppen. Du kan imidlertid også bruke en mindre kjele eller en stekepanne. La oljen varme i minst 10 minutter før du steker churros for å sikre at den når ønsket temperatur. Du kan begynne å varme opp oljen mens du forbereder deigen.

Tilsett sukker og kanel i en liten bolle og bland godt.

Sprøyt churros på ca. 10-15 cm lengde ned i den varme oljen og klipp dem av med saks. Stek ca. 5-6 churros om gangen, og sørg for at de har nok plass til å steke jevnt. Stek i 5-6 minutter på hver side eller til de er jevnt gyllenbrune. Når de er stekt, fjern churrosene fra oljen med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Dryss de varme churrosene med kanel sukker og server umiddelbart. Churros er best nytet ferske, men hvis du har rester, kan du varme dem opp i ovnen før servering.