Chili sin carne

Hvis du velger å bruke tørkede bønner, bør du bløtlegge og koke dem før bruk. Legg bønnene i bløt i rikelig med vann i 10-12 timer eller over natten. Tøm av bløtleggingsvannet. Legg bønnene i en kjele og tilsett ferskvann. Kok opp bønnene ved 120 °C til vannet koker. Senk temperaturen og la bønnene småkoke under lokk ved 100 ºC i 35-50 minutter. Bønnene skal være ferdig kokte, men de skal ikke koke ut. Du kan tilsette de varme bønnene direkte i chilien, eller du kan koke dem dagen før og oppbevare dem i kjøleskapet til de skal brukes. Alternativt kan du koke en stor porsjon og fryse dem ned, slik at du alltid har bønner klare når du trenger dem.

Skrell og finhakk løken og hvitløken. Skrell gulrøttene og rasp dem grovt. Skyll squashen og riv den grovt. Skyll paprikaen, fjern stilken og frøene, og skjær den i små terninger.

Ha oljen i en 3- eller 5-liters gryte, og sett temperaturen på 135 ºC. Hvis du har en 5-liters gryte, bruk den for å få litt mer plass til å røre. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er klar, ca. 1 minutt. Tilsett malt koriander, malt spisskummen, malt chili, røkt paprika (hvis du bruker det), kanel og salt. La krydderne steke i noen minutter under omrøring. Tilsett gulrøtter, squash og paprika. La grønnsakene varme gjennom i noen minutter. Skyll de røde linsene grundig under kaldt vann og tilsett dem i pannen. Senk temperaturen til 102 ºC. Tilsett hakket tomat, vann, buljongterning og brunt sukker. Rør godt rundt og la det småkoke i 30 minutter uten lokk til linsene er møre. Rør rundt en eller to ganger. Tilsett de kokte kidneybønnene og hakket mørk sjokolade. La det småkoke i ytterligere ca. 10 minutter, slik at smakene blandes godt og sjokoladen smelter. Smak til med salt og pepper.

Server chilien med kokt ris - oppskriften finner du i appen. Topp chilien med rømme, fersk koriander og avokado.