Brun saus

Skrell gulroten og løken og skjær dem i ½ cm terninger. De fjernes til slutt, så det trenger ikke være pent. Varm en panne til 180 ºC. Tilsett smør og grønnsaker og stek i 5 minutter. Rør av og til. Grønnsakene brunes for å tilføre smak til sausen.

Senk temperaturen til 103 ºC og tilsett fløten. Bland maizena og vann i et glass til alle klumper er borte. Tilsett maizena-blandingen i kasserollen mens du rører. Rør til sausen har tyknet og er jevn. Tilsett buljongterning, pepperkorn og laurbærblad. Tilsett brun sausfarge om du bruker det. La sausen småkoke uten lokk i minst 5 minutter, men helst lenger. Sett sausen til side. Hvis du trenger å bruke pannen til noe annet, kan du helle den over i en bolle. Ikke sil sausen ennå.

Trikset med denne sausen er at du tilsetter den i pannen etter at du har stekt kjøttet ditt. På denne måten får du all smaken og fettet fra kjøttet inn i sausen din. Stek derfor kjøttet ditt. Ta deretter pannen du brukte til kjøttet og sett temperaturen til 105 ºC. Hell sausen i pannen og la den varmes gjennom i ca. 5 minutter. Sil sausen og server.