Banh Xeo - Vietnamesiske pannekaker

Bland vann og ris og la det bløtlegges i minst 30 minutter. Risen bør være myk nok til å brytes mellom to negler.

Bland fiskesaus, sukker, limejuice og vann i en bolle. Rør til sukkeret er oppløst. Skrell og finhakk hvitløk og ingefær, eller du kan rive dem fint. Skjær chilien i tynne skiver. Tilsett alt i bollen og rør.

Hell av noe av vannet fra risen, men spar det! Det vil bli brukt senere. Tilsett risen og litt av vannet i en blender (det er lettere å blande risen til en jevn deig hvis bare noe av vannet tilsettes). Bland til en tynn pannekakerøre uten klumper av ris. Tilsett resten av vannet, kokosmelk, salt og gurkemeie og bland til det er jevnt. Hell røren i en bolle. Skyll vårløken og skjær den i tynne skiver. Tilsett dem i røren og rør for å blande.

Skrell gulrøttene og skjær dem i julienne-strimler (lange tynne strimler) på ca. 3-5 cm lengde. Skyll bønnespirene. Hvis du ikke får tak i ferske bønnespirer, bruk sukkererter skåret i tynne strimler i stedet. Skrell og rens rekene. Del dem i to.

Sett pannen på 210 °C. Når pannen er varm, tilsett en ss olje. Rør lett i røren og fordel deretter 1 dl pannekakerøre på hele overflaten av pannen. 1 dl er nok for den lille 24 cm pannen, hvis du bruker den store pannen trenger du ca. 1½ dl. Legg 6 rekehavdeler på pannekaken før røren stivner. Tilsett gulrot og bønnespirer i et jevnt, men ikke for tykt lag. Start timen og sett på lokket. La grønnsakene og rekene dampe i 2 minutter. Fjern lokket og la dampen slippe ut. Stek pannekaken videre i 7 minutter uten lokk. Det er totalt 9 minutter. Brett pannekaken på midten, slik at den danner en halvmåne. Stek i omtrent ytterligere ½ minutt på hver side. Pannekaken bør ta omtrent 10 minutter totalt fra lokket settes på, til den er ferdig. Gjenta med resten av røren.

Skyll isbergsalaten og bryt bladene i store biter. De bør kunne pakke inn en bit av pannekaken. Skyll den ferske korianderen og thailandske basilikumen, plukk bladene fra stilkene om nødvendig. Server salaten, urtene og dyppesausen med pannekakene. Når du spiser pannekakene, skjær dem i mindre biter og pakk dem inn i salatblader med litt av urtene. Dypp dem i sausen. Det er lurt å gi alle sin egen lille skål med dyppesaus.